【手作りバレンタイン】Mr. CHEESECAKEシェフ考案レシピ大公開♡本命バレンタインにおすすめ！

Mr. CHEESECAKE流『マカロン ローズラズベリー』

フランスの代表的なお菓子である「マカロン」。
こちらはちょっと上級者向け♡
思い切って、本命バレンタインにシェフの本格レシピに挑戦してみては⁈

ミスチ流マカロンは、「マカロン ローズラズベリー」。
トンカ豆やバニラ、レモンの皮などがはいるのでMr. CHEESECAKE特有の香りがほのかに香ります♩

ミスチの『マカロン ローズラズベリー』材料はこちら

個数:マカロン約12個分
イタリアンメレンゲ
【メレンゲ】
・卵白A…48g
・グラニュー糖A…14g
・乾燥卵白…2g
【シロップ】
・グラニュー糖B…125g
・水…40g

ガナッシュ
・ホワイトチョコ…90g
・ドライローズ…1g
・生クリーム…100g
・バニラ…1/4本
・トンカ豆…少々
・レモンの皮…適量

・フリーズドライラズベリー…適量

生地のベース
・アーモンドパウダー…125g
・粉糖…125g
・卵白B…48g
・食用着色料…適量

ミスチの『マカロン　ローズラズベリー』作り方♡

作り始める前に、オーブンを130°Cに予熱しておきます。

まずはマカロンコックから。

マカロンコックとは、イタリアンメレンゲと生地のベースを合わせたマカロン生地のこと。
可愛いピンク色にし下げていきます♡

1，大きめのボウルに卵白Bに食用着色料を溶かしておきます。
※食用着色料の量で生地の色の濃さが変わります。お好みの色になるように調整してください。
2,ボウルにアーモンドパウダーと粉糖をふるい、1のボウルに入れます。

3,鍋に水とグラニュー糖Bを入れて加熱し、シロップを作ります。

4,シロップを加熱している間に、卵白Aにグラニュー糖Aと乾燥卵白を加え、筋が残る程度になるまで泡立てます。
※乾燥卵白はダマになりやすいため、あらかじめグラニュー糖と合わせておくのもおすすめです。

5，シロップの温度が117°Cまで上がったら、4にシロップを垂らし攪拌しながら加えます。

6,粗熱が取れて(40°C程度)しっかりとしたメレンゲが出来たら完成です。

7,出来上がったメレンゲを全量、2のボウルに加えます。

8.ツヤが出て、垂れる程度までマカロナージュします。
※マカロナージュとは生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整する作業のことをいいます。

9,生地を垂らしたときに、垂れた跡がうっすらと残る程度まで混ぜたら完成です。

10，絞り袋に入れて直径3.5cm程度に絞ります。

11,絞り終えたら、天板を手のひらで下から叩いて、4cm程度まで少し生地を広げます。

12，10分ほど常温において、指で触って生地がつかない程度に生地表面を乾かし、130°Cに予熱したオーブンに入れて、約15分焼きます。
※オーブンによって150°Cくらいまで調節してください。

13，ピエ(フランス語で足の意味)が出て、生地表面が乾燥したような状態になったら焼き上がりです。網などに移して常温で冷ましておきます。

ガナッシュを作っていきます。

1,ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れます。

2，生クリーム、ドライローズ、バニラ、トンカ豆を鍋に入れて沸騰するまで火にかけます。沸騰したら火を消して蓋をし、10分ほど置いて香りを移します。

沸騰した生クリームをザルで濾しながら1のボウルに加え、手早く混ぜ合わせます。

4,レモンの皮を削り入れ、艶が出て滑らかになったら冷蔵庫で冷やして完成です。

最後に組み立てて完成。

1,マカロンコックの裏側に適量ガナッシュを絞り、ガナッシュの上にフリーズドライラズベリー をのせます。

2,もう1枚のマカロンコックでサンドして完成です。

マカロンは完成後すぐよりも2、3日程度置くのがおすすめ！
マカロンコックとガナッシュが馴染むので、よりおいしくなるそう♡

ぜひ、皆さんもお家でシェフの本格レシピにチャレンジしてみてください✨.

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